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質構儀(物性分析儀)用于小龍蝦的品質測定

時間:2020-01-15 來源: 書生商貿網 點擊量:9018

    小龍蝦,又稱克氏原螯蝦、 紅螯蝦或淡水小龍蝦,形態似蝦且甲殼堅硬,通常呈暗紅色,主要生長于池塘或稻田區域,因口味鮮美而成 為人們喜愛的佳肴之一。     小龍蝦的質地是小龍蝦非常重要的品質指標,通過質構儀測定小龍蝦質地可以反映小龍蝦品質的好壞。   1 樣品處理 將不同地區的小龍蝦經過沸水熱燙5 min后冷卻,剝殼取尾部肌肉,取用尾部第3節肌肉   2 質地測定 儀器:Universal TA研究型國產質構儀(物性分析儀) 探頭:P/36R柱形探頭 將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進行測試。測試條件設置如下 測試模式:全質構TPA 測試前速度:2.0mm/s 測試速度:1.0mm/s 測試后速度:2.0mm/s 觸發力:8g 目標模式:形變 50% 測定結果:可以測定小龍蝦尾部肌肉的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。

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